9. 12. 2022   |   svátek má Vratislav
 

Staročeská husa

Název Množství a jednotka
husa 1 ks
jablka 3 ks
hrušky 2 ks
sušené švestky 1 hrst
sůl
Zobrazit všechny ingredience

oběd
Porce: 6
Kuchyně: staročeská
Příprava: 15 min.
Vaření: 03 h.
Mamut :-)



Postup
Husu omyjeme, osušíme, pokud má husa drůbky, odstraníme je. Odřízneme křídla a krk, ty použijeme společně s droby na vývar. Husu osolíme a okořeníme kmínem a zázvorem zvenčí i zevnitř. Posadíme ji do pekáče, propíchneme na několika místech kůži, především mezi stehny a prsy, aby mohl vytékat tuk (nesmíme propíchnout maso, husa by pak byla suchá), podlijeme hrnkem vody, zakryjeme a dáme péct na 170°. Pečeme zhruba dvě hodiny za občasného podlití výpekem. Jablka a hrušky oloupeme a vykrojíme jádřince, rozkrájíme na čtvrtiny. Po dvou hodinách pečení vložíme opatrně dovnitř husy jablka, hrušky a sušené švestky, část ovoce rozložíme kolem husy do pekáče. Podlijeme výpekem, zvýšíme teplotu na 180° a dopečeme doměkka ještě asi hodinu. Poslední půlhodinu pekáč odkryjeme, aby se utvořila kůrčička. Podáváme se zelím a knedlíkem, např. hrníčkový, karlovarský nebo bramborový.

Tip:
Osobně peču husu raději pomalu, buďto přes noc, nebo peču asi pět- šest hodin při teplotě 120° - 130° a na poslední hodinku zvýším teplotu na 180°, pekáč odkryju, nacpu ovocem (nebo nenacpu, podle chuti) a dopeču dozlatova.
Doba pečení husy je orientační, závisí na velikosti husy, na jejím stáří a tuhosti. Pokud kupuji husu v obchodě, vždycky peču raději pomalu a více hodin, pak je vždy měkká a odpadává od kosti.
Stejným způsobem můžeme připravit i husokachnu nebo kachnu, u kachny bude doba pečení o něco kratší, opět podle tuhosti a velikosti.


 


RECEPTY

Ovocný (biskupský) chlebíček - cukroví

Postup: Rozinky si namočíme předem alespoň na hodinu do dvou lžic rumu, sem tam je... zobrazit recept

RECEPTY

Sterilované lečo

Postup: Všechnu zeleninu očistíme a omyjeme. Rajčata nařízneme do kříže, spaříme vroucí... zobrazit recept

RECEPTY

Kefírová buchta

Postup: Cukr s vejcem ušleháme do pěny, přidáme olej, rum, vanilkový cukr, kakao, po... zobrazit recept

RECEPTY

Bílá zelňačka

Postup: Kysané zelí překrájíme na menší kousky a spolu s klobáskou, bobkovým listem,... zobrazit recept

RECEPTY

Kachna pečená celou noc

Postup: Kachnu omyju, nasolím a okmínuju. Posadím ji do pekáčku, ničím nepodlévám.... zobrazit recept

ZAJÍMAVOSTI

Rozmarýn

Rozmarýn (rozmarýna lékařská, latinsky rosmarinus officinalis) je stálezelená keřovitá rostlina, dorůstající až do 2 metrů. Má velmi příjemnou, pronikavou vůni i pěkné, z čeledi hluchavkovitých snad nejkrásnější ... zobrazit článek

RESTAURACE

Pod Radničním kolem

V samém historickém centru jihomoravské metropole nabízíme posezenív tradičním...