27. 11. 2020   |   svátek má Xenie
 

Staročeská husa

Název Množství a jednotka
husa 1 ks
jablka 3 ks
hrušky 2 ks
sušené švestky 1 hrst
sůl
Zobrazit všechny ingredience

oběd
Porce: 6
Kuchyně: staročeská
Příprava: 15 min.
Vaření: 03 h.
Mamut :-)



Postup
Husu omyjeme, osušíme, pokud má husa drůbky, odstraníme je. Odřízneme křídla a krk, ty použijeme společně s droby na vývar. Husu osolíme a okořeníme kmínem a zázvorem zvenčí i zevnitř. Posadíme ji do pekáče, propíchneme na několika místech kůži, především mezi stehny a prsy, aby mohl vytékat tuk (nesmíme propíchnout maso, husa by pak byla suchá), podlijeme hrnkem vody, zakryjeme a dáme péct na 170°. Pečeme zhruba dvě hodiny za občasného podlití výpekem. Jablka a hrušky oloupeme a vykrojíme jádřince, rozkrájíme na čtvrtiny. Po dvou hodinách pečení vložíme opatrně dovnitř husy jablka, hrušky a sušené švestky, část ovoce rozložíme kolem husy do pekáče. Podlijeme výpekem, zvýšíme teplotu na 180° a dopečeme doměkka ještě asi hodinu. Poslední půlhodinu pekáč odkryjeme, aby se utvořila kůrčička. Podáváme se zelím a knedlíkem, např. hrníčkový, karlovarský nebo bramborový.

Tip:
Osobně peču husu raději pomalu, buďto přes noc, nebo peču asi pět- šest hodin při teplotě 120° - 130° a na poslední hodinku zvýším teplotu na 180°, pekáč odkryju, nacpu ovocem (nebo nenacpu, podle chuti) a dopeču dozlatova.
Doba pečení husy je orientační, závisí na velikosti husy, na jejím stáří a tuhosti. Pokud kupuji husu v obchodě, vždycky peču raději pomalu a více hodin, pak je vždy měkká a odpadává od kosti.
Stejným způsobem můžeme připravit i husokachnu nebo kachnu, u kachny bude doba pečení o něco kratší, opět podle tuhosti a velikosti.


 


RECEPTY

Špaldoto s hříbky

Postup: Špaldové kroupy zalijeme dostatečným množstvím studené vody, přidáme hrst... zobrazit recept

RECEPTY

Jednohubky s pomazánkou

Postup: Uvaříme 3 vejce natvrdo.Připravíme základ 3 pomazánek. Do mísy si dáme tvaroh,... zobrazit recept

RECEPTY

Krůtí nudličky v kari omáčce

Postup: Krůtí prsa nakrájíme na tenké nudličky a orestujeme na oleji. Osolíme,... zobrazit recept

RECEPTY

Uzená polévka se zeleninou a kroupami

Postup: Uzené maso uvaříme v mírně osolené vodě. Kroupy (střední krupky) uvaříme zvlášť... zobrazit recept

RECEPTY

Frankfurtská polévka

Postup: Cibuli nakrájíme nadrobno a zpěníme na másle. Zasypeme paprikou, hladkou moukou... zobrazit recept

SPOLEČENSKÁ ETIKETA
RESTAURACE

HACIENDA La Bodega Steak house

Vážení a milí hosté,již v roce 2004 jsme pro Vás otevřeli autentickou...