Restaurace › Musaka

Musaka je zapékaný pokrm z mletého masa a nejčastěji lilku, pochází z Balkánu a Blízkého východu. Má mnoho variant, nejznámější je asi musaka řecká, společným znakem je mleté, obvykle jehněčí nebo hovězí maso, lilek a rajčata, opečené a zalité bílou smetanovou omáčkou.

2 středně velké lilky omyjeme, odkrojíme konce a neoloupané je nakrájíme na 1/2 - 1 cm plátky. Plátky lilku osolíme z obou stran a necháme je vypotit (sůl vytáhne z lilků případnou hořkost).
Oloupané brambory povaříme vcelku v osolené vodě deset minut. Scedíme, nakrájíme je na cca půlcentimetrové plátky a osmažíme je na tenké vrstvě oleje (nejlépe olivového) mírně dozlatova.
Než se brambory uvaří, můžeme si oloupat rajčata - nakrojíme do kříže, vložíme na minutu do vroucí vody a oloupeme.
Uvařené brambory si odložíme stranou, lilky osušíme papírovým ubrouskem, znovu lehce osolíme, opepříme a rovněž je na trošce olivového oleje osmažíme po obou stranách, až budou mít opět světle zlatavou barvu. Opečené lilky odložíme stranou.
Cibuli nakrájíme nadrobno a mleté maso překrájíme na menší kousky. Na (nejlépe) olivovém oleji necháme cibuli zesklovatět, přidáme mleté maso a vidličkou nebo vařečkou promícháváme, oddělujeme od sebe kousky, aby se maso pěkně rozdělilo. Opékáme, až bude maso hnědnout. Směs osolíme, opepříme, přidáme nakrájená oloupaná rajčata, dvě lžíce rajčatového protlaku a půl lžičky mleté skořice. Podusíme cca 15 - 20 minut, nakonec přidáme prolisovaný česnek, ochutnáme, v případě potřeby můžeme mírně dosladit špetkou cukru.
Pekáček vymažeme olejem, a vrstvíme do něj nejprve opečené brambory, lilek, na to masová směs.
Posledním krokem je bešamel - na másle připravíme zásmažku (do světle růžova), zalijeme smetanou, rozšleháme metličkou a vaříme do zhoustnutí. Bešamel osolíme, opepříme a okořeníme trochou muškátového oříšku (asi desetkrát strouhneme).
Bešamelovou omáčkou zalijeme připravenou musaku, zakryjeme a v troubě na 180° pečeme asi půl hodinky dozlatova.

Tip:
Musaka má samozřejmě jako spousta jiných jídel více variant, můžeme ji udělat jen bramborovou (v tom případě budeme potřebovat tak kilo brambor), nebo jen lilkovou.
Originální musaka se dělá ideálně z mletého jehněčího masa, jenže kdo z nás ho má tolik, aby mu nebylo líto jej pomlít, že :-).
Rychlejší variantou je nepředvařování brambor a neopékání lilku, ale chuť je pak nesrovnatelná.