Restaurace › Dýňové rizoto na šalvěji
| Název | Množství a jednotka |
|---|---|
| dýně hokkaido (nebo máslová) | 1/2 ks |
| telecí maso | 300 g |
| rýže Arborio | 350 g |
| mražený hrášek | 200 g |
| bílé víno | 200 ml |
Porce:
4
Kuchyně:
Příprava:
15 min.
Vaření:
30 min.
Mamut :-)
Postup
Dýni hokkaido rozpůlíme, lžící vydlabeme semena a nakrájíme na malé kostičky - pokud máme máslovou dýni, oloupeme ji (hokkaido se loupat nemusí, slupka vařením změkne). Do rizota budeme potřebovat cca 1 hrnek nakrájené dýně. Rýži - nejlépe arborio, nebo jinou kulatozrnnou - propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Cibulku nakrájíme nadrobno, zpěníme na olivovém oleji, přidáme dva stroužky prolisovaného česneku, promícháme, až se česnek rozvoní, vsypeme okapanou rýži a dýni a mírně osmahneme. Podlijeme bílým vínem, které necháme chvíli odpařit. Jakmile víno vsákne a rýže začne zase prskat, podlijeme vývarem tak, aby byla rýže ponořená, osolíme, přidáme 1/2 lžičky šafránu a pomalu na mírném ohni dusíme za postupného podlévání vývarem téměř doměkka. Před koncem přidáme mražený hrášek a dodusíme doměkka. Odstavíme, vmícháme lžíci másla a nasekanou šalvěj. Telecí maso (nebo krůtí, kuřecí) nakrájíme na malé kostičky a orestujeme v pánvi na trošce olivového oleje dozlatova, osolíme, opepříme a vmícháme do připraveného rizota. Rizoto podáváme posypané strouhaným parmezánem. Tip:
Ze zbytku dýně můžeme uvařit polévku nebo upéct koláč, večer si udělat fantastickou pečenou dýni nebo druhý den k libovolnému masu připravit dýňové pyré.
