Restaurace › Dušené telecí maso (Veal stew) v kedlubnách
| Název | Množství a jednotka |
|---|---|
| telecí kýta | 750 g |
| kedlubny | 2 - 3 ks |
| velká mrkev | 2 ks |
| citronová kůra | |
| muškátový oříšek | špetka |
Porce:
4
Kuchyně:
Příprava:
20 min.
Vaření:
01 h. 30 min.
Mamut :-)
Postup
Telecí maso nakrájíme na kostky. Ve větším kastrolu rozehřejeme olej s máslem a maso opečeme ze všech stran dozlatova - všechny kostky masa by se měly dotýkat dna, aby nepustily šťávu. Opečené maso podlijeme vývarem tak, aby bylo jen ponořené, osolíme, opepříme, okořeníme muškátovým oříškem (cca desetkrát strouhnu), zakryjeme poklicí a dusíme na mírném ohni asi půl hodiny. Po půl hodině přidáme na kostičky nakrájené kedlubny a mrkev, přidáme hrst čerstvého tymiánu a nastrouhanou citrónovou kůru z 1/4 citrónu a společně za občasného podlití vývarem (podle potřeby) dodusíme doměkka. Před dokončením zahustíme lžící kukuřičné (nebo rýžové) mouky rozmíchané v trošce studené vody. Ještě pět minut povaříme a podáváme s rýží, kuskusem, těstovinami nebo bramborovou kaší.Tip:
Místo kedluben můžeme použít tuřín.
