28. 3. 2024   |   svátek má Soňa
 

Vepřová panenka Wellington

Název Množství a jednotka
vepřová panenka 500 g
listové těsto 500 g
žampiony nebo houby 150 g
šalotka 1 malá ks
červené víno suché, 2 lžíce
Zobrazit všechny ingredience

Dýňové pyré

Název Množství a jednotka
dýně hokkaido 300 g
brambory 200 g
sůl
máslo
mléko
oběd
Porce: 4
Kuchyně: anglická
Příprava: 30 min.
Vaření: 35 min.
Mamut :-)



Postup
Na 4 porce potřebujeme dva špalíčky vepřové panenky o délce cca 20 cm. Osolíme, opepříme čerstvě mletým pepřem a zprudka opečeme na rozpáleném oleji ze všech stran. Panenku dáme stranou a necháme vychladnout. Mezitím si připravíme houbové duxelles. Můžeme použít bílé, hnědé žampióny, nebo v sezóně čerstvé - jakékoliv hříbky. Nakrájíme je co nejvíce najemno, nebo rozmixujeme. Šalotku drobně nakrájíme a na másle necháme zesklovatět, přidáme houby, osolíme, opepříme a okořeníme špetkou tymiánu. Houby osmahneme, podlijeme vínem a necháme vydusit šťávu. Necháme vychladnout. Připravíme si dva kusy potravinářské fólie, na každý kus rozložíme plátky pancetty (parmské, schwarzwaldské šunky, nebo fakt dobrou anglickou slaninu) tak, aby se plátky kousek překrývaly. Na šunku rovnoměrně naneseme houbové duxelles. Opečenou panenku ze všech stran dobře potřeme dijonskou hořčicí, položíme doprostřed na připravenou fólii se směsí a pevně zavineme. Dáme uležet do lednice alespoň na čtvrt, půl hodinky. Listové těsto vyválíme, z panenky odstraníme fólii a zabalíme ji do připraveného listového těsta. Na zabalení do těsta si dáme záležet, musí být dobře uzavřeno, aby nevytékala šťáva. Takto nachystanou panenku zavineme do fólie a dáme na půl hodiny do lednice - ale můžeme si ji připravit do téhle fáze i den předem. Pak potřeme těsto poctivě žloutkem a na vrchní straně tupou hranou nože uděláme zářezy - pozor na proříznutí. Zlehka, opět abychom těsto nepropíchli až k masu, propíchneme vidličkou, aby mohla vycházet pára a těsto neprasklo. Povrch lehce posypeme hrubou solí. Pečeme v troubě při teplotě 180°- 190°cca 30 - 35 minut (medium 20-25 min), podle tloušťky panenky. Při pečení panenky si připravíme omáčku:
Rozehřejeme šťávu z opékání panenky, přidáme mouku a necháme zasmahnout. Stáhneme z ohně a postupně přimícháme víno, brandy, vývar a worcestrovou omáčku. Vrátíme na oheň a za stálého míchání povaříme, až omáčka zhoustne.

Upečenou panenku necháme ještě deset minut odpočinout a pak ji ostrým nožem krájíme na cca dvoucentimetrové plátky. Panenku podáváme přelitou omáčkou a jako přílohu zvolíme bramborové nebo dýňové pyré.

Originál Wellington se dělá z hovězí svíčkové a zdroj je zde. Svíčková Wellington se podává s některou z klasických omáček, jako je Bearnaise, Colbert, Madeira, Perigourdine, nebo Chateaubriand.


Další fotografie
 


RECEPTY

Těstovinový salát s tuňákem

Postup: Těstoviny (nejlíp vrtulky) uvaříme v osolené vodě. V míse smícháme nakrájenou... zobrazit recept

RECEPTY

Piškotová roláda - Vánek

Postup: Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh. Do sněhu zašleháme krupicový cukr, a... zobrazit recept

RECEPTY

Rybízová marmeláda

Postup: Rybíz odstopkujeme, umyjeme a rozmixujeme, kdo chce může ještě propasírovat,... zobrazit recept

RECEPTY

Kokosové kuličky

Postup: Změklé máslo utřeme s cukrem a žloutky do pěny, přidáme mletý nebo strouhaný... zobrazit recept

RECEPTY

Vepřová líčka na majoránce a černém pivu

Postup: Vepřová líčka očistíme, osušíme, (můžou být i telecí líčka, hovězí, nebo taky... zobrazit recept

MOUDRÉ RADY BABIČEK

Jak napravit...

Povedlo se nám přesolit? Omáčky - záleží, jakou omáčku děláme. Smetanové zředíme mlékem s troškou mouky, smetanou, žloutkem rozmíchaným v trošce mléka nebo najemno nastrouhaným syrovým bramborem, omáčku pár minut ještě povaříme.... zobrazit článek

PENZIONY

U Strakatého koně

Penzion je díky své poloze na samotě u lesa ideálním místem jak pro rodinnou...