14. 10. 2019   |   svátek má Agáta
 

Vepřová panenka Wellington

Název Množství a jednotka
vepřová panenka 500 g
listové těsto 500 g
žampiony nebo houby 150 g
šalotka 1 malá ks
červené víno suché, 2 lžíce
Zobrazit všechny ingredience

Dýňové pyré

Název Množství a jednotka
dýně hokkaido 300 g
brambory 200 g
sůl
máslo
mléko
oběd
Porce: 4
Kuchyně: anglická
Příprava: 30 min.
Vaření: 35 min.
Mamut :-)



Postup
Na 4 porce potřebujeme dva špalíčky vepřové panenky o délce cca 20 cm. Osolíme, opepříme čerstvě mletým pepřem a zprudka opečeme na rozpáleném oleji ze všech stran. Panenku dáme stranou a necháme vychladnout. Mezitím si připravíme houbové duxelles. Můžeme použít bílé, hnědé žampióny, nebo v sezóně čerstvé - jakékoliv hříbky. Nakrájíme je co nejvíce najemno, nebo rozmixujeme. Šalotku drobně nakrájíme a na másle necháme zesklovatět, přidáme houby, osolíme, opepříme a okořeníme špetkou tymiánu. Houby osmahneme, podlijeme vínem a necháme vydusit šťávu. Necháme vychladnout. Připravíme si dva kusy potravinářské fólie, na každý kus rozložíme plátky pancetty (parmské, schwarzwaldské šunky, nebo fakt dobrou anglickou slaninu) tak, aby se plátky kousek překrývaly. Na šunku rovnoměrně naneseme houbové duxelles. Opečenou panenku ze všech stran dobře potřeme dijonskou hořčicí, položíme doprostřed na připravenou fólii se směsí a pevně zavineme. Dáme uležet do lednice alespoň na čtvrt, půl hodinky. Listové těsto vyválíme, z panenky odstraníme fólii a zabalíme ji do připraveného listového těsta. Na zabalení do těsta si dáme záležet, musí být dobře uzavřeno, aby nevytékala šťáva. Takto nachystanou panenku zavineme do fólie a dáme na půl hodiny do lednice - ale můžeme si ji připravit do téhle fáze i den předem. Pak potřeme těsto poctivě žloutkem a na vrchní straně tupou hranou nože uděláme zářezy - pozor na proříznutí. Zlehka, opět abychom těsto nepropíchli až k masu, propíchneme vidličkou, aby mohla vycházet pára a těsto neprasklo. Povrch lehce posypeme hrubou solí. Pečeme v troubě při teplotě 180°- 190°cca 30 - 35 minut (medium 20-25 min), podle tloušťky panenky. Při pečení panenky si připravíme omáčku:
Rozehřejeme šťávu z opékání panenky, přidáme mouku a necháme zasmahnout. Stáhneme z ohně a postupně přimícháme víno, brandy, vývar a worcestrovou omáčku. Vrátíme na oheň a za stálého míchání povaříme, až omáčka zhoustne.

Upečenou panenku necháme ještě deset minut odpočinout a pak ji ostrým nožem krájíme na cca dvoucentimetrové plátky. Panenku podáváme přelitou omáčkou a jako přílohu zvolíme bramborové nebo dýňové pyré.

Originál Wellington se dělá z hovězí svíčkové a zdroj je zde. Svíčková Wellington se podává s některou z klasických omáček, jako je Bearnaise, Colbert, Madeira, Perigourdine, nebo Chateaubriand.


Další fotografie
 


RECEPTY

Rybízový koláč

Postup: Vejce smícháme s cukrem, jogurtem, přidáme mléko, mouku smíchanou s práškem do... zobrazit recept

RECEPTY

Pirátské špagety

Postup: Špagety uvaříme v osolené vodě. Rybí filé (tresku, lososa nebo použijeme... zobrazit recept

RECEPTY

Čokoládová zmrzlina

Postup: V kastrůlku rozpustíme čokoládu na vaření, 4 lžíce medu a 2 lžíce hořkého... zobrazit recept

RECEPTY

Szegedínský guláš s uzeným masem

Postup: Vepřovou plec a uzenou krkovičku nakrájíme na kostky, cibuli oloupeme a... zobrazit recept

RECEPTY

Mořská štika na rozmarýnu

Postup: Mořskou štiku očistíme a opatrně zbavíme páteře – ostrým nožem lehce... zobrazit recept

ZAJÍMAVOSTI

Meloun - to pravé letní osvěžení

Čas léta nám přináší sluníčko, koupání, dovolenou, pohodičku a relax. Občas i... zobrazit článek

RESTAURACE

Lanterna

Vyhlášená restaurace čtyřhvězdičkového hotelu Lanterna na první pohled zaujme...