Zapomenuté heslo › Domácí sekaná pečeně

Na přípravu sekané se obvykle doporučuje míchané vepřové s hovězím masem, hovězí je ale suché, já používám většinou mletou vepřovou plec, někdy si k ní nechám namlít (nebo si namelu, ale to se mi chce málokdy) kousek bůčku. Kdo má rád jemnější strukturu, namele si maso dvakrát.

Mleté maso dáme do mísy, přidáme dvě vejce, 4 stroužky utřeného česneku, osolíme (na 1kg masa dávám 1 1/2 čajové lžičky soli), přidáme zarovnanou lžičku majoránky, půl lžičky tymiánu, 2 lžíce plnotučné hořčice, najemno nakrájenou osmahnutou cibulku, lžíci hladké mouky, opepříme a přidáme půl hrnku strouhanky nabobtnalé v mléce - dám půl hrnku strouhanky a zaliju mlékem do plného hrnku, nechám nasáknout. Přidáme trochu tekutiny: buďto asi 50 ml čisté minerálky, studenou vodu, masový vývar nebo třeba pivo. Maso se tekutinou napije a lépe se spojí.

Směs promícháme nejprve vařečkou, pak prohněteme rukama alespoň pět minut - hnětení je důležité proto, aby výsledná masa byla pěkně celistvá. Vařečkou potřebné hutnosti nedosáhneme. Pokud se nám zdá směs řídká, zahustíme trochou strouhanky. Masovou hmotu necháme chvíli odležet v lednici, přísady se "rozvinou". Ale nutné to není. Nachystám si maso a mezitím co odpočívá, si uvařím zbylé 4 vajíčka natvrdo, kterými sekanou naplním.

Ze směsi vytvořím navlhčenýma rukama dvě šišky, dlaní v nich udělám podélně rýhu, vložím do každé šišky dvě vařená vajíčka, zabalím, uhladím a vložím do pekáče. Vykládám pekáč natenko nakrájenou slaninou, sekaná se tak nepřichytí. Povrch potřu bílkem a posypu celým kmínem, nebo jej potřu plnotučnou hořčicí. Podliju 100 ml vroucí vody a dám do vyhřáté trouby na 190° odkryté péct. Po 15 minutách zmírním teplotu na 160°a každou chvíli, co 7 - 10 minut podlévám výpekem, pokud je potřeba, doliju vroucí vodou. Celou dobu peču odkryté a doba pečení je asi hodina.

Podáváme s bramborovou kaší a kyselýma okurkama.

Tip:
U sekané, aby nepopraskala, jsou důležité tři věci:
- přidat trochu tekutiny. Maso nasákne, je lepkavější a směs pak hutnější.
- hnětení - je třeba pořádně směs prohníst dlaněmi a prsty, opravdu alespoň pět minut, aby se všechno pěkně propojilo a hmota byla co nejcelistvější
- nejprve péct na vyšší teplotu, maso se zatáhne, pak teplotu snížit na 160°a neustále polévat výpekem.
- při tomhle postupu je prakticky jedno, čím sekanou potřeme, nepopraská ani potřená bílkem, ani hořčicí.
A když přece popraská? A komu to vadí? Na chuti to nijak neubere, naopak, toho opečeného okraje je více :-).