30. 6. 2025   |   svátek má Šárka
 

Telecí saltimbocca

Název Množství a jednotka
maso telecí - svíčková 600 g
parmská šunka 100 g
šalvěj čerstvá
bílé víno 150 ml
silný hovězí vývar 50 ml
Zobrazit všechny ingredience

oběd
Porce: 4
Kuchyně: italská
Příprava: 15 min.
Vaření: 20 min.
Mamut :-)


Telecí Saltimbocca - v překladu "skočdohubka" nebo přesněji "skáče do pusy" (saltare - skákat, in bocca - do pusy) - patří mezi typické italské pokrmy, obsahuje tenké plátky telecího masa, parmskou šunku a šalvějové lístky, připíchnuté párátkem a krátce opečené na pánvi.



Postup
Telecí maso nakrájíme na půlcentimetrové plátky a zlehka - hladkou stranou paličky nebo hřbetem ruky - naklepeme. Mírně osolíme, opepříme, na každý plátek položíme plátek parmské šunky (nebo prosciutto) a dva lístky šalvěje, které buď sklepneme k masu paličkou, nebo připevníme párátkem. Lehounce poprášíme hladkou moukou. Rozehřejeme olej se lžící másla a maso opečeme na prudším ohni po obou stranách dozlatova, nejprve stranou se šalvějí a šunkou, pak z druhé strany. Opečené plátky vyjmeme, odložíme na teplé místo a do výpeku přidáme 150 ml bílého vína. Povaříme asi pět minut, přilijeme trošku vývaru, prohřejeme a nakonec přidáme 1 - 2 lžíce studeného másla, nakrájeného na kostičky. Vzniklou omáčku dochutíme solí a pepřem. Telecí saltimbocca přelijeme šťávou a podáváme buď s bramborovou kaší, šťouchanými brambory s kostičkami slaniny a petrželkou, nebo jasmínovou, případně šafránovou rýží a zeleninovou přílohou.

Tip:
Variantou je stočení plátků telecího masa se šunkou a šalvějí do roliček, příprava je stejná, opečeme pak po všech stranách.
Místo svíčkové lze použít telecí kýtu.


 


RECEPTY

Jahodovo - citronový cheesecake

Postup: Polohrubou mouku, vločky, 1/3 prášku do pečiva, zarovnanou lžičku jedlé sody a... zobrazit recept

RECEPTY

Tuřínová polévka

Postup: Tuříny oloupeme (stejně jako kedlubny) a nakrájíme na kostky nebo nahrubo... zobrazit recept

RECEPTY

Cizrna s krůtím masem na paprice

Postup: Krůtí nebo kuřecí maso nakrájíme na tenké nudličky. Cibuli nakrájíme najemno a... zobrazit recept

RECEPTY

Tvarohové knedlíky nejlepší

Postup: Tvaroh smícháme v míse s vajíčky a špetkou soli, přidáme krupici, strouhanku,... zobrazit recept

RECEPTY

Zapečená indická okurka (lagenárie dlouhá, kalabasa)

Postup: Indickou okurku - cca 400g - oloupeme a nakrájíme na plátky silné asi 3 - 5mm.... zobrazit recept

ZAJÍMAVOSTI

Pivovar Vraník na Valašsku

Penzion Vraník – ubytování Zlín je nově zrekonstruováno a nabízí v rámci ubytování 35 lůžek v 8 pokojích a 3 apartmánech. Pokoje jsou vybaveny stylovým dřevěným nábytkem, sociálním zařízením, LCD televizí, lednicí a WIFI.... zobrazit článek

PENZIONY

Hotel Bouzov

Hotel se nachází na náměstí malebného městečka Bouzov, přímo pod pohádkovým...