Restaurace › Kuřecí játra na víně s fenyklem a jasmínovou rýží
| Název | Množství a jednotka |
|---|---|
| kuřecí játra | 600 g |
| cibule | 1 ks |
| kořenová zelenina | 250 g |
| čerstvý fenykl | 1/2 ks |
| červené víno | 400 ml |
Porce:
4
Kuchyně:
Příprava:
20 min.
Vaření:
45 min.
Mamut :-)
Postup
Kuřecí játra opláchneme, osušíme papírovou utěrkou, ostrým nožem odstraníme viditelné bílé blány a překrojíme je na menší části. Zeleninu očistíme, z fenyklu odstraníme dřevnatou část a nať, a vše nakrájíme. Mrkev a petržel na kolečka, celer na kostičky, fenykl na proužky. Játra opečeme v hrnci na rozpáleném oleji ze všech stran a odstavíme.
Zvlášť v hlubší pánvi na másle orestujeme nakrájenou kořenovou zeleninu a fenykl. Cibuli přidáme, až když zelenina začne zlátnout na okrajích. Zeleninu opečeme dohněda, přidáme lžíci rajčatového protlaku, promícháme a necháme vydusit na tuk (trvá to jen chvíli). Zeleninu podlijeme sklenkou červeného vína, necháme chvíli povařit a celý obsah pánve vlijeme k opečeným játrům. Přilijeme zbytek vína a hrnek vývaru tak, aby bylo maso ponořené. Okořeníme pepřem, lžičkou šalvěje, přidáme nové koření, bobkový list a pod pokličkou dusíme na mírném ohni doměkka asi třičtvrtě hodiny. Podle potřeby podléváme vývarem. Dochutíme solí, případně malou lžičkou cukru.
Podáváme s jasmínovou rýží:
Rýži vsypeme do hrnce, zalijeme studenou vodou v poměru 1:2 - na jeden hrnek rýže dva hrnky vody. Rýži přivedeme k varu, osolíme a pod pokličkou na mírném ohni dusíme 15 - 20 minut. Odstavíme a necháme ještě 5 - 10 minut pod poklicí dojít.
Tip:
Samozřejmě můžeme použít krůtí nebo i jiná játra :-).
