3. 7. 2025   |   svátek má Radomír
 

Panenka s kaštanovou omáčkou

Název Množství a jednotka
vepřová panenka 750 g
parmská šunka 100 g
jedlé kaštany 350 g
smetana ke šlehání 1 ks
silný hovězí vývar 250 ml
Zobrazit všechny ingredience

oběd
Porce: 4
Kuchyně: česká
Příprava: 30 min.
Vaření: 01 h.
Mamut :-)



Postup
Kaštany nařízneme do kříže, vložíme do vroucí vody a povaříme asi 40 minut. Ještě horké kaštany oloupeme.
Panenku rozkrojíme na několik špalíčků - podle velikosti panenky na 4 - 5 dílů tak, aby jeden špalík měl zasyrova cca 8 - 10 cm. Mírně ji osolíme, opepříme a každý špalíček obalíme slaninou (nebo parmskou, schwarzwaldskou šunkou apod). Kousky panenky opečeme na pánvi ze všech stran obalených slaninou tak, aby střed zůstal mírně růžový. Maso přendáme na plech, přelijeme výpekem a ve vyhřáté troubě na 180° dopečeme asi 20 minut.
K oloupaným kaštanům přilijeme trochu vývaru a rozmixujeme dohladka. Směs přelijeme do kastrůlku, přivedeme k varu, zjemníme kouskem másla, přidáme smetanu, osolíme, opepříme a povaříme 10 minut.
Panenku na talířích přelijeme kaštanovou omáčkou a podáváme s bramborovou kaší, opečenými brambory nebo hranolky.

Tip:
Kaštany můžeme místo vaření upéct v troubě - troubu předehřejeme na 200°, na plech nasypeme naříznuté kaštany a upečeme 15 minut, ještě horké promneme v utěrce a oloupeme. Další postup je stejný jako v receptu.

Kaštanová omáčka se krásně hodí i k opečeným vepřovým kotletám, kuřecímu nebo krůtímu masu, maso moc nekořeníme, aby koření nepřebilo chuť omáčky, stačí osolit, opepřit, případně lehounce posypat provensálským kořením.



Další fotografie
 


RECEPTY

Guláš ze srdíček a jater

Postup: Cibuli nakrájíme nadrobno a osmažíme dozlatova na oleji a másle. Než cibule... zobrazit recept

RECEPTY

Bramborové myši s česnekem

Postup: Brambory oloupeme a nakrájíme na plátky. Poklademe na sádlem vymazaný pekáč... zobrazit recept

RECEPTY

Jahodový džem

Postup: Nejprve si nachystáme skleničky - vyvaříme skleničky i víčka, nebo to za nás... zobrazit recept

RECEPTY

Smažák bez smažení

Postup: Sýr nastrouháme nahrubo a šunku nakrájíme nadrobno. Hrnečky vymastíme tukem a... zobrazit recept

RECEPTY

Závin se šunkou a sýrem

Postup: Listové těsto rozkrojíme napůl. Každou polovinu vyválíme, poklademe plátky... zobrazit recept

MOUDRÉ RADY BABIČEK

Uskladnění...

Žloutky: zbylé žloutky dáme do porcelánového hrníčku a zalijeme lžičkou oleje. Chléb: nejlépe je uložený do chlebovky, přikrytý utěrkou. K chlebu můžeme přidat rozkrojené jablko, vydrží déle vláčný. Tvaroh: tvrdý tvaroh se... zobrazit článek

RESTAURACE

Zámeček pod hradem

Restaurace hotelu Zámeček je umístěna v historickém pivovarském sklepení a...