Restaurace › Panenka s kaštanovou omáčkou
| Název | Množství a jednotka |
|---|---|
| vepřová panenka | 750 g |
| parmská šunka | 100 g |
| jedlé kaštany | 350 g |
| smetana ke šlehání | 1 ks |
| silný hovězí vývar | 250 ml |
Porce:
4
Kuchyně:
Příprava:
30 min.
Vaření:
01 h.
Mamut :-)
Postup
Kaštany nařízneme do kříže, vložíme do vroucí vody a povaříme asi 40 minut. Ještě horké kaštany oloupeme. Panenku rozkrojíme na několik špalíčků - podle velikosti panenky na 4 - 5 dílů tak, aby jeden špalík měl zasyrova cca 8 - 10 cm. Mírně ji osolíme, opepříme a každý špalíček obalíme slaninou (nebo parmskou, schwarzwaldskou šunkou apod). Kousky panenky opečeme na pánvi ze všech stran obalených slaninou tak, aby střed zůstal mírně růžový. Maso přendáme na plech, přelijeme výpekem a ve vyhřáté troubě na 180° dopečeme asi 20 minut.
K oloupaným kaštanům přilijeme trochu vývaru a rozmixujeme dohladka. Směs přelijeme do kastrůlku, přivedeme k varu, zjemníme kouskem másla, přidáme smetanu, osolíme, opepříme a povaříme 10 minut.
Panenku na talířích přelijeme kaštanovou omáčkou a podáváme s bramborovou kaší, opečenými brambory nebo hranolky.
Tip:
Kaštany můžeme místo vaření upéct v troubě - troubu předehřejeme na 200°, na plech nasypeme naříznuté kaštany a upečeme 15 minut, ještě horké promneme v utěrce a oloupeme. Další postup je stejný jako v receptu.
Kaštanová omáčka se krásně hodí i k opečeným vepřovým kotletám, kuřecímu nebo krůtímu masu, maso moc nekořeníme, aby koření nepřebilo chuť omáčky, stačí osolit, opepřit, případně lehounce posypat provensálským kořením.
