18. 5. 2024   |   svátek má Nataša
Přihlásit se přes Facebook
Mamut na kmíně
 

Restaurace › Hovězí nudličky Stroganov

Název Množství a jednotka
hovězí svíčková 600 g
čerstvé žampiony 250 g
rajčatový protlak bez konzervantů 3 lžíce
cibule 1 ks
sladkokyselé okurky 4 ks
Zobrazit všechny ingredience

oběd
Porce: 4
Kuchyně: ruská
Příprava: 20 min.
Vaření: 20 min.
Mamut :-)


Hovězí Stroganov je původem ruský pokrm z dušeného hovězího masa, podávaného se smetanovou omáčkou s hořčicí. Jestli tento recept vymyslel ruský hrabě Grigorij Stroganov, nebo dvorní kuchař Kateřiny Veliké, nebo někdo jiný je dodnes tajemstvím, na jeho popularitě to už ale nic nezmění :-). První recept na hovězí Stroganov se objevil v ruské kuchařce už v roce 1861 - "Говядина Строганов с горчицей" - hovězí po stroganovsku s hořčicí , kde se ovšem ještě neobjevovaly houby ani rajský protlak, bylo to pomoučené hovězí s hořčicí, vývarem a kapkou smetany. Až v receptech z počátku 20. století se objevují houby, cibule a rajčatový protlak. Od té doby se objevuje tento pokrm v mnoha úpravách a je oblíbený po celém světě. Angličané podávají Stroganov s těstovinami a místo brandy přidávají bílé víno, v jižní Americe místo hovězího dávají kuřecí, někde dokonce i krevety. Někdo místo brandy zase používá červené víno a v některých receptech se maso flambuje. Variant na Stroganov je dnes řada, tohle je jedna z nich. Kdo ovšem nacpal na konec dvě ff (často se píše Stroganoff), tak to se mi dohledat nepodařilo :-).



Postup
Začneme omáčkou - na másle a najemno pokrájené cibulce orestujeme oloupané, na čtvrtky pokrájené žampióny. Přidáme pasírovaná rajčata (nebo protlak), necháme zasmahnout (protlak se nesmí spálit, je to trochu fofr), přidáme mletou papriku, promícháme a vlijeme panáka brandy (whisky, koňaku). Necháme vyvařit alkohol - chvilku, jakmile se začne omáčka přichytávat, podlijeme silným vývarem, osolíme, opepříme, přidáme hořčici a worchestr (asi 5x stříknu) a doplníme smetanou. Necháme na mírném ohni probublávat asi 15 minut. Mezitím na trošce oleje orestujeme hovězí nudličky - restujeme zprudka, aby maso nepustilo šťávu a zpočátku nemícháme, promíchneme až se maso zatáhne. Opečené maso mírně osolíme, opepříme. Do omáčky přidáme nadrobno nakrájené kyselé okurky, omáčku vlijeme k masu a povaříme cca 2 minutky. Dochutíme solí a lžičkou citronové šťávy. Podáváme s rýží nebo s těstovinami.

Tip:
Na Stroganov se používá kvalitní hovězí maso - svíčková nebo roštěnka. Kdo má ale raději vepřové nebo krůtí maso, fakt se nic nestane...


Další fotografie
 
Zobrazit kategorie tohoto receptu 


Bylinková marináda Bulharské biftečky (kefty)
RECEPTY

Vosí hnízda (Včelí úly)

Postup: Piškoty rozmixujeme nebo pomeleme a dáme do mísy. Máslo rozpustíme. K pomletým... zobrazit recept

RECEPTY

Batátová smetanová polévka se zázvorem

Postup: 2 středně velké batáty a 2 mrkve oloupeme a nakrájíme na menší kousky. Zalijeme... zobrazit recept

RECEPTY

Hovězí po burgundsku (Boeuf Bourguignon)

Postup: Hovězí maso - použijeme zadní, kýtu (vrchní nebo spodní šál), ořech nebo klidně... zobrazit recept

RECEPTY

Zeleninová terina

Postup: Nahrubo nastrouhanou mrkev uvaříme doměkka v osolené vodě se zázvorem. Zvlášť... zobrazit recept

RECEPTY

Kapustová krémová polévka

Postup: Cibuli a špek nakrájíme nadrobno a na másle orestujeme. Přidáme nakrájenou... zobrazit recept

ZAJÍMAVOSTI

Pepř

Pepř je jedním z nejoblíbenějších a nejrozšířenějších koření na světě. A to nejen pro jeho výrazné a štiplavé aroma, ale i díky svým povzbuzujícím účinkům na naše tělo, které si mnozí z nás ani neuvědomují. Pepř černý je... zobrazit článek

PENZIONY

Penzion Na Harcovně

Hostinec - penzion Harcovna se nachází v turisticky atraktivní oblasti Moravskoslezských Beskyd, regionu frýdlantsko. Byl vystavěn v obci Nová Ves u silnice z Frýdlantu nad Ostravicí do Malenovic. Hostinec je jeden z nejstarších v celém regionu, jeho bohatá historie sahá až do 18. století, jak o tom svědčí zápis v místní kronice. Geografická...