19. 1. 2021   |   svátek má Doubravka
 

Kančí maso na myrtě po korsicku

Název Množství a jednotka
kančí kýta 1,5 kg
cibule červená 2 ks
česnek 3 stroužky
kvalitní červené víno (burgundské, chianti) 1 l
myrtový likér 5 cl
Zobrazit všechny ingredience

oběd
Porce: 6
Kuchyně: francouzská
Příprava:
Vaření: 03 h.
Mamut :-)


Když projíždíte napříč Korsikou, její nádhernou a divokou přírodou, v horách nemůžete minout divoká prasata, která volně pobíhají po cestách. Divočáci jsou milí, přítulní, někdy otravní a jako všechna prasata velmi chytří, zvykli si na turisty a dobře už ví, že dostanou od turistů něco na zub. Když zastavíte uprostřed lesů v horách, abyste se pokochali přírodou, hned k vám přiběhne pár divočáků a snaží se vám vecpat téměř i do auta, aby si nějakou dobrotu vyškemrali :-). Jsou neškodní :-). No, a pak přijdete do restaurací, a v každé hospodě je na jídelním lístku kančí... je to zvláštní pocit, nicméně pro mě cestování znamená i ochutnávání tamních jídel, takže na to zkouším nemyslet. To bychom museli být vegetariáni, nejsme, a tak mám pro vás jeden recept na výbornou a nezvyklou úpravu kančího masa.



Postup
Kančí maso - nejlépe z mladého kusu - nakrájíme na plátky (nenaklepáváme). Osolíme je myrtovou solí, opepříme a vložíme do nádoby, ve které budeme marinovat.

Příprava marinády:
Do hrnce nalijeme 500 ml červeného vína, myrtový likér, olivový olej, přidáme jednu malou feferonku, 3 bobkové listy, snítku šalvěje a snítku rozmarýnu, na plátky nakrájené červené cibule, 3 celé oloupané stroužky česneku, 4 kuličky jalovce, 6 zrnek pepře a 2,5 cl octa. Marinádu jemně osolíme myrtovou solí, opepříme, přivedeme k varu, ihned odstavíme, necháme mírně zchladnout (cca na 80°), přidáme zbylou polovinu octa a ještě horkým nálevem přelijeme kousky masa. Nádobu zakryjeme poklicí a marinujeme při pokojové teplotě 48 hodin, každých 12 hodin maso obrátíme a marinádu zlehka promícháme.

Dohotovení:
Po dvou dnech marinování plátky masa vytáhneme z marinády a osušíme papírovou utěrkou. Marinádu přecedíme, cibuli, česnek a bylinky z marinády vytáhneme a uchováme, budeme je ještě potřebovat. Ve velkém, nejlépe litinovém hrnci nebo na velké pánvi maso osmahneme na rozehřátém sádle dozlatova. Zaprášíme hladkou moukou a promícháváme, až mouka zhnědne. V této chvíli všechny kousky masa zastříkneme jalovcovou pálenkou, zapálíme a chvíli flambujeme - asi půl minuty až minutu, dáme pozor, abychom maso nespálili. Přilijeme asi 1/4 l marinády, přidáme oloupaná nakrájená rajčata, polovinu cibule, stroužky česneku a bylinky z marinády, zakryjeme a na mírném ohni dusíme 30 minut. Přidáme 500 ml červeného vína, 200 ml vody, promícháme, opět zakryjeme a dusíme pomalu doměkka, občas zlehka promícháme, pokud je potřeba, podléváme zbylou marinádou. Podáváme s opečenými bramborami nebo s karlovarským knedlíkem.

Pozn.:
Už když jsem toho divočáka vařila, přemýšlela jsem, čím by se dal nahradit myrtový likér, protože u nás sice sehnat jde, ale velmi špatně a jeho cena tomu nedostatku odpovídá. Myrta má naprosto specifickou chuť a vůni, snad vyzkoušet nějaký bylinný likér s tím, že chuť bude mírně jiná. Ale hodně lidí cestuje, myrtový likér se dá koupit na Korsice, na Sardinii, někde i v Itálii a na některých místech ve Francii. Myrtovou sůl jsem viděla i v Itálii, ta se u nás tuším sehnat vůbec nedá.











Další fotografie
 


RECEPTY

Treska na zelenině

Postup: Zeleninu očistíme, cibuli nakrájíme nadrobno, cuketu na kostičky a mrkev a... zobrazit recept

RECEPTY

Kachní prsa na zázvoru a víně

Postup: Kachní prsa omyjeme, osušíme papírovou utěrkou a kůži ostrým nožem nařízneme na... zobrazit recept

RECEPTY

Třešňová bublanina vynikající

Postup: Třeme cukr, máslo, žloutky, přidáme tři lžíce vroucí vody, mouku s práškem do... zobrazit recept

RECEPTY

Žampióny plněné krůtími játry

Postup: Krůtí játra (nebo kuřecí, je to jedno) nakrájíme na malinké kostičky a opečeme... zobrazit recept

RECEPTY

Krůtí závitky

Postup: Krůtí plátky - prsní řízky naklepneme, osolíme, opepříme a potřeme slabou... zobrazit recept

ZAJÍMAVOSTI

Sbíráme éčka...

Kdo to má pořád sledovat, jestli je v jídle nějaké to éčko, řekne si spousta z nás. Pokud nám ale na našem těle záleží, měli bychom si trochu toho času na prostudování, alespoň těch nejškodlivějších přídatných látek... zobrazit článek

RESTAURACE

Šenovská Bašta

Naše restaurace nabízí výběr jídel tradiční české kuchyně, bohatou nabídkou 50...