Restaurace › Kachní nebo husí kaldoun
| Název | Množství a jednotka |
|---|---|
| kachní nebo husí maso (droby, krky, hřbety,křídla ap.) | cca 600 g i více |
| velká mrkev | 2+2 ks |
| petržel | 1+1 ks |
| celer | 1 ks |
| velká cibule | 1 ks |
Na játrové knedlíčky
| Název | Množství a jednotka |
|---|---|
| kachní játra | 200 g |
| vejce | 1 ks |
| česnek | 4 stroužky |
| petrželka | |
| majoránka | 1 lžička |
Porce:
4
Kuchyně:
Příprava:
30 min.
Vaření:
02 h. 40 min.
Mamut :-)
Postup
Připravíme si vývar z kachního nebo husího masa - použijeme buďto drůbky, křídla, krky, hřbety (nebo koupím celou kachnu, naporcuju, z prsou a stehen udělám třeba Kachní na zázvoru a zbytek použiji na polévku). Kachní nebo husí maso zalijeme cca 3 litry studené vody, přidáme dvě větší mrkve, jednu velkou petržel, půlku menšího celeru, 1 větší cibuli i se slupkou, přidáme nové koření, dva až tři lístky čerstvého nebo půl lžičky sušeného libečku, pepř, sůl, přivedeme k varu, posbíráme pěnu, zakryjeme a pod pokličkou pomalu vaříme asi dvě hodiny. Když je maso měkké, vývar přecedíme a zeleninu z vývaru dáme stranou, nebudeme už ji potřebovat. (můžeme ji použít na pomazánku, do které obereme kachní maso - nebo já ji rozmačkám třeba do žrádla psům :-) ).
Očistíme novou kořenovou zeleninu - dvě mrkve, jednu petržel a kousek celeru a nakrájíme je na drobné kostičky. Menší cibuli oloupeme a nakrájíme najemno.
Na másle necháme zesklovatět cibulku, přidáme nakrájenou zeleninu a orestujeme dozlatova. Přidáme vrchovatou lžíci hladké mouky a připravíme růžovou zeleninovou jíšku. Pomalu přilijeme kachní vývar, rozšleháme, okořeníme lžičkou tymiánu, špetkou muškátového květu, párkrát strouhneme muškátový oříšek a vaříme do změknutí zeleniny asi půl hodiny. Do polévky obereme a nakrájíme část kachního masa, žaludek a srdíčko (pokud jsou drůbky).
Žloutek rozšleháme ve smetaně, postupně přilijeme asi naběračku teplého vývaru a pomalu (aby se žloutek nesrazil) přiléváme za stálého míchání do polévky. Už nevaříme, jen prohřejeme.
Než se polévka dovaří, připravíme si játrové knedlíčky:
Kachní játra očistíme a buďto naškrábeme ostrým nožem, nebo rozmixujeme. Přidáme zarovnanou lžičku soli, 4 stroužky prolisovaného česneku, lžičku majoránky, nasekanou petrželkou, vajíčko, směs opepříme a zahustíme strouhankou tak, aby šly tvarovat knedlíčky. Strouhanka nasaje a směs zhoustne, takže ji přidávám postupně a nechávám vždy chvíli odležet. Navlhčenýma rukama tvoříme knedlíčky o průměru cca 2 - 3 cm, vkládáme do vroucí mírně osolené vody a vaříme podle velikosti asi 7 - 10 minut. Knedlíčky vybereme děrovanou naběračkou a vložíme na pár sekund do studené vody, aby "neoslizly".
Do talířů vložíme játrové knedlíčky, nalijeme kachní kaldoun a posypeme zelenou petrželkou.
