Restaurace › Pilaf (pilav)
| Název | Množství a jednotka |
|---|---|
| skopové maso | 600 g |
| rýže Basmati | 350 g |
| mrkev | 1 ks |
| petržel | 1 ks |
| celer řapíkatý | 2 řapíky |
Porce:
4
Kuchyně:
Příprava:
20 min.
Vaření:
01 h. 30 min.
Mamut :-)
Pilaf (pilav, plov) je jídlo z rýže nebo bulguru s různými druhy masa, zeleninou nebo ovocem a kořením. Pilaf je typický pro východoevropskou kuchyni, připravuje se také v jihoasijské kuchyni, na Středním východě, v Ázerbájdžánu je pilaf národním jídlem servírovaným ke slavnostním příležitostem.
Postup
Skopové (nebo jehněčí) maso odblaníme, odstraníme tuk, nakrájíme na plátky/medailonky a naklepeme. Kořenovou zeleninu očistíme, nakrájíme na kostky. V žáruvzdorném hlubším pekáči nebo hrnci na oleji a másle orestujeme cibuli nakrájenou nadrobno a na ní plátky masa. Přidáme kořenovou zeleninu, lehce osmahneme, osolíme, okořeníme muškátovým květem, přidáme celý pepř, hřebíček, podlijeme vývarem a dusíme do poloměkka. V druhém hrnci na másle opražíme rýži dozlatova. Opraženou rýži vsypeme ke skopovému masu, dolijeme vývarem tak, aby byl pokrm ponořený a voda byla asi centimetr nad rýži, dáme do vyhřáté trouby a dusíme doměkka. 10 minut před dokončením posypeme povrch strouhaným čedarem nebo parmezánem smíchaným se dvěmi lžícemi strouhané housky, pokapeme máslem a dopečeme. Poznámka:
Skopový lůj velmi rychle tuhne, proto pokrmy ze skopového masa musíme podávat horké. Skopové se doporučuje chudokrevným pacientům pro jeho vysoký obsah draslíku, sodíku a železa.
Rýži použijeme buďto Basmati, nebo jasmínovou. Maso můžeme dát v podstatě jakékoliv, pokud dáme např. kuřecí prsíčka, můžeme pokrm dělat zároveň - opečeme maso se zeleninou, zvlášť v kastrůlku rýži, sesypeme dohromady, podlijeme a dusíme společně.
