Restaurace › Buchtičky se šodó
| Název | Množství a jednotka |
|---|---|
| polohrubá mouka | 500 g |
| droždí | 30 g |
| moučkový cukr | 100 g |
| máslo | 80+50 g |
| žloutek | 2 ks |
Šodó/vanilkový krém
| Název | Množství a jednotka |
|---|---|
| vanilkový lusk | 1 ks |
| žloutek | 3 ks |
| smetana ke šlehání | 200 ml |
| mléko | 250 ml |
| cukr krupice | 3-4 lžíce |
Porce:
4
Kuchyně:
Příprava:
01 h. 30 min.
Vaření:
30 min.
Mamut :-)
Postup
Z mléka odebereme asi půl hrnku, ohřejeme tak, aby bylo vlažné. Přidáme lžičku cukru a rozdrobené droždí a necháme na teple vykynout. Do větší mísy dáme osolenou mouku, cukr, vzešlý kvásek, rozpuštěný vychladlý tuk, mléko, žloutky, citronovou kůru a zaděláme vláčné těsto (klidně v pekárně). Zakryjeme utěrkou a necháme na teple kynout. Z vykynutého těsta na vále děláme válečky o průměru asi 2 cm, skládáme vedle sebe do vymaštěného pekáče. Rádýlkem nebo kolečkem na pizzu pak válečky na plechu překrojíme na malé kousky. Jednotlivé kousky ze všech stran promašťujeme rozpuštěným máslem. Buchtičky opět necháme na pekáči vykynout, na povrchu je potřeme zbylým máslem a upečeme dozlatova ve středně vyhřáté troubě. Buchtičky podáváme přelité vanilkovým krémem nebo šodó - vinnou pěnou. Vinná pěna - šodó:
Ve vodní lázni šleháme 1/4 l bílého vína, 60g krystalového cukru, 3 žloutky, 1 vejce a 1 vanilkový lusk. Šleháme nad parou do zhoustnutí, jakmile krém zhoustne, odstavíme, nesmí se vařit.
Vanilkový krém:
Do kastrůlku nalijeme mléko a smetanu, přidáme rozříznutý vanilkový lusk i se zrníčky a na malém plameni ohříváme asi deset minut. Odstavíme a necháme dalších deset minut lusk louhovat. V misce rozmícháme žloutky s cukrem, a pomalu přiléváme ještě horké přecezené mléko, stále mícháme, aby se žloutky nesrazily. Krém přelijeme zpět do kastrůlku, a za stálého míchání přivedeme těsně pod bod varu. Nevaříme, žloutky by se srazily. Do hotového krému přidáme dvě lžičky rumu.
Tip:
Komu se nechce vařit krém - v Lidlu se dá koupit vanilkový dezert "Bourbon vanilla", stačí ho ohřát v kastrůlku a šup na buchtičky. Jako nouzovka není vůbec špatný.
