Chřest opláchneme, důkladně oloupeme škrabkou cca ze dvou třetin tak, abychom odstranili všechny tuhé vlákna, které by po uvaření jednak zhořkly, a jednak by se to moc nedalo jíst, dolovali bychom z pusy samé švance. Odřízneme spodní dřevnaté konce - asi 1,5 - 2 cm, chřest stáhneme gumičkou a vložíme do vyššího hrnce s vroucí osolenou vodou nastojato tak, aby hlavičky chřestu čouhaly ven. Vaříme 2- 3 minuty podle tloušťky chřestu, tzv. "na skus". Vyndáme chřest do cedníku nebo na talíř a okamžitě jej propláchneme studenou vodou, aby si zachoval svěží zelenou barvu. V kastrůlku zahřejeme smetanu ke šlehání, rozpustíme v ní nahrubo nastrouhaný eidam, přidáme lžičku třtinového cukru, 50 ml bílého vína, špetku soli (se solí opatrně, šunka je hodně slaná a pokrm sůl ze šunky natáhne), lehce opepříme, stáhneme z ohně a přidáme nadrobno nasekané bylinky (petrželku, čerstvou bazalku). Chřest rozdělíme na několik menších svazků, každý obtočíme sušenou šunkou (schwarzwaldskou, parmskou, nebo kvalitní libovou anglickou slaninou), vložíme jej do máslem vymazaného pekáčku, přelijeme připravenou sýrovou omáčkou a dáme zapéct do vyhřáté trouby na 180° asi 20 min až půl hodinky, až omáčka trochu ztuhne a na okrajích mírně zhnědne. Na talíři chřest můžeme posypat hoblinkami parmezánu a podáváme s čerstvou bagetou.
Pozn.: Pokud je zelený chřest mladý a křupavý, loupat se nemusí.
Ať už bydlíte v miniaturní garsonce či rodinné vile o třech
patrech, pár věcí mají naše výsostná království společné – nechybí v nich
kuchyně. Místo, kde si po ránu uvaříte povzbuzující kávičku a na oběd či večeři
připravíte...
zobrazit článek