21. 1. 2022   |   svátek má Běla
 

Želé z okvětních lístků růží

Název Množství a jednotka
růžové lístky 5 hrstí
cukr krystal 600 g
studená voda 600 ml
citron 2 ks
moučkový cukr 2 lžíce
Zobrazit všechny ingredience

Kuchyně: staročeská
Příprava: 01 h.
Vaření: 15 min.
Mamut :-)


Odkrajovat špičky okvětních lístků je fakt jen pro silné nátury nebo pro fajnšmekry, kteří musí zkusit všechno :-). Je to piplačka. Někde jsem viděla v receptu těch okvětních lístků půl kila - jsem přesvědčená, že člověk, který tohle napíše, to v životě nedělal. Pět plných hrstí bylo cca 50g, a práce to byla na víc jak hodinu. I 200g, jak bývá nejčastěji uvedeno, musí být slušná makačka. Těch pět hrstí ale stačí naprosto bohatě, není žádný důvod ostříhat celý keř. Chuť i vůně je dostatečně výrazná a bohatá, při vaření voní růžemi celý dům. Výsledné želé má neotřelou, v dobrém slova smyslu zvláštní chuť, želé je vhodné na polití palačinek, crepes nebo lívanců. Hodně se s ním setkáte ve francouzských receptech.



Postup
Pět až šest plných hrstí okvětních lístků růží opláchneme studenou vodou v cedníku a ze všech lístků odřízneme bílou špičku (má trpkou chuť). Naskládám si co nejvíce lístků na sebe a odkrojím najednou, tohle je docela piplačka.
Kvítky posypeme 2 lžícemi moučkového cukru, přidáme šťávu ze 2 citrónů, promícháme, přikryjeme víčkem nebo pokličkou a necháme odstát přes noc.

Druhý den z uvedených 600g krystalového cukru odebereme 2 lžíce do malé misky, přidáme 3/4 sáčku pektogelu, promícháme a odložíme stranou. Kvítky s celým obsahem přelijeme do hrnce, přidáme celý zbytek krystalového cukru, 600ml studené vody a povaříme tak dlouho, až kvítky způrsvitní, asi 15 minut od chvíle, kdy směs začne vřít (může být dřív, podle barevnosti a síly kvítků). Okvětní lístky vybereme cedníkem, můžeme jich pár nechat pro výsledný efekt. Přidáme odložený pektogel s cukrem, jakmile začne vřít, pomalu vaříme 3 minuty. Nakonec přidáme 1/2 lžičky kyseliny citronové, povaříme ještě minutu a ihned plníme do umytých a vysušených skleniček. Zavíčkujeme, obrátíme dnem nahoru a necháme asi deset minut, aby chytlo víčko.

Tip:
Čím tmavší růžové lístky budete mít, tím barevnější a výraznější bude i výsledná barva želé, chuť ale závisí na voňavosti růží, čím voňavější, tím lepší.

Toto množství vychází cca na pět malých skleniček od jogurtu.


 


RECEPTY

Kaštanové řezy

Postup: Cukr, máslo a žloutky utřeme, postupně přidáváme kaštanovou mouku a mléko,... zobrazit recept

RECEPTY

Tagliatelle na šalvěji

Postup: Tagliatelle nebo špagety uvaříme v dostatečně osolené vodě (na 3 litry vody 3... zobrazit recept

RECEPTY

Vepřové nudličky na jablkách a kari

Postup: Vepřovou kýtu nebo plátky pečeně nakrájíme na nudličky, cibuli na půlměsíčky a... zobrazit recept

RECEPTY

Mandlové rohlíčky

Postup: Oloupané mandle umeleme nebo rozmixujeme na jemnou moučku. Vsypeme na vál,... zobrazit recept

RECEPTY

Čočkový salát

Postup: Čočku uvaříme doměkka, scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat.... zobrazit recept

ZAJÍMAVOSTI

Sbíráme éčka...

Kdo to má pořád sledovat, jestli je v jídle nějaké to éčko, řekne si spousta z nás. Pokud nám ale na našem těle záleží, měli bychom si trochu toho času na prostudování, alespoň těch nejškodlivějších přídatných látek... zobrazit článek

RESTAURACE

Penzion Hrad

Penzion Hrad - středověká restaurace a ubytováníPro všechny pocestné i hosty...