19. 6. 2021   |   svátek má Leoš
 

Zapečený chřest s parmskou šunkou

Název Množství a jednotka
mladý zelený chřest 1 svazek
sušená šunka 80 g
smetana ke šlehání 250 ml
bílé víno 50 ml
sýr eidam cihla 30% 150 g
Zobrazit všechny ingredience

večeře
Porce: 2
Kuchyně: česká
Příprava: 20 min.
Vaření: 40 min.
Mamut :-)



Postup
Chřest opláchneme, důkladně oloupeme škrabkou cca ze dvou třetin tak, abychom odstranili všechny tuhé vlákna, které by po uvaření jednak zhořkly, a jednak by se to moc nedalo jíst, dolovali bychom z pusy samé švance. Odřízneme spodní dřevnaté konce - asi 1,5 - 2 cm, chřest stáhneme gumičkou a vložíme do vyššího hrnce s vroucí osolenou vodou nastojato tak, aby hlavičky chřestu čouhaly ven. Vaříme 2- 3 minuty podle tloušťky chřestu, tzv. "na skus". Vyndáme chřest do cedníku nebo na talíř a okamžitě jej propláchneme studenou vodou, aby si zachoval svěží zelenou barvu. V kastrůlku zahřejeme smetanu ke šlehání, rozpustíme v ní nahrubo nastrouhaný eidam, přidáme lžičku třtinového cukru, 50 ml bílého vína, špetku soli (se solí opatrně, šunka je hodně slaná a pokrm sůl ze šunky natáhne), lehce opepříme, stáhneme z ohně a přidáme nadrobno nasekané bylinky (petrželku, čerstvou bazalku). Chřest rozdělíme na několik menších svazků, každý obtočíme sušenou šunkou (schwarzwaldskou, parmskou, nebo kvalitní libovou anglickou slaninou), vložíme jej do máslem vymazaného pekáčku, přelijeme připravenou sýrovou omáčkou a dáme zapéct do vyhřáté trouby na 180° asi 20 min až půl hodinky, až omáčka trochu ztuhne a na okrajích mírně zhnědne. Na talíři chřest můžeme posypat hoblinkami parmezánu a podáváme s čerstvou bagetou.

Pozn.:
Pokud je zelený chřest mladý a křupavý, loupat se nemusí.





Další fotografie
 


RECEPTY

Kokosové kuličky

Postup: Změklé máslo utřeme s cukrem a žloutky do pěny, přidáme mletý nebo strouhaný... zobrazit recept

RECEPTY

Smažený sýr

Postup: Centimetrové plátky sýra obalíme v mouce, rozšlehaném vejci a ve strouhance.... zobrazit recept

RECEPTY

Pečená máslová dýně (nebo Hokkaido)

Postup: Dýni rozpůlíme ostrým nožem a lžící vydlabeme semínka. Máslovou dýni je lepší... zobrazit recept

RECEPTY

Pstruh v oříškové krustě

Postup: Pstruhy omyjeme, osušíme, ze všech stran osolíme a necháme odležet.Připravíme... zobrazit recept

RECEPTY

Játra na šťávě

Postup: Játra očistíme, odstraníme kanálky a nakrájíme na nudličky. Na oleji osmažíme... zobrazit recept

ZAJÍMAVOSTI

Hledáte magazín pro zdravý život? Už nehledejte – právě jste jej našli!

Podívejme se pravdě do očí. Kdo z nás by nechtěl být fit a v kondici nejen fyzické, ale i psychické. Snad jen hypochondr si libuje v bolístkách a pofňukávání – my ostatní umíme vzít své zdraví a pohodu do svých rukou a přesně pro... zobrazit článek

RESTAURACE

Zámeček pod hradem

Restaurace hotelu Zámeček je umístěna v historickém pivovarském sklepení a...