22. 5. 2019   |   svátek má Emil
 

Zapečený chřest s parmskou šunkou

Název Množství a jednotka
mladý zelený chřest 1 svazek
sušená šunka 80 g
smetana ke šlehání 250 ml
bílé víno 50 ml
sýr eidam cihla 30% 150 g
Zobrazit všechny ingredience

večeře
Porce: 2
Kuchyně: česká
Příprava: 20 min.
Vaření: 40 min.
Mamut :-)



Postup
Chřest opláchneme, důkladně oloupeme škrabkou cca ze dvou třetin tak, abychom odstranili všechny tuhé vlákna, které by po uvaření jednak zhořkly, a jednak by se to moc nedalo jíst, dolovali bychom z pusy samé švance. Odřízneme spodní dřevnaté konce - asi 1,5 - 2 cm, chřest stáhneme gumičkou a vložíme do vyššího hrnce s vroucí osolenou vodou nastojato tak, aby hlavičky chřestu čouhaly ven. Vaříme 2- 3 minuty podle tloušťky chřestu, tzv. "na skus". Vyndáme chřest do cedníku nebo na talíř a okamžitě jej propláchneme studenou vodou, aby si zachoval svěží zelenou barvu. V kastrůlku zahřejeme smetanu ke šlehání, rozpustíme v ní nahrubo nastrouhaný eidam, přidáme lžičku třtinového cukru, 50 ml bílého vína, špetku soli (se solí opatrně, šunka je hodně slaná a pokrm sůl ze šunky natáhne), lehce opepříme, stáhneme z ohně a přidáme nadrobno nasekané bylinky (petrželku, čerstvou bazalku). Chřest rozdělíme na několik menších svazků, každý obtočíme sušenou šunkou (schwarzwaldskou, parmskou, nebo kvalitní libovou anglickou slaninou), vložíme jej do máslem vymazaného pekáčku, přelijeme připravenou sýrovou omáčkou a dáme zapéct do vyhřáté trouby na 180° asi 20 min až půl hodinky, až omáčka trochu ztuhne a na okrajích mírně zhnědne. Na talíři chřest můžeme posypat hoblinkami parmezánu a podáváme s čerstvou bagetou.

Pozn.:
Pokud je zelený chřest mladý a křupavý, loupat se nemusí.





Další fotografie
 


RECEPTY

Kaštanové řezy

Postup: Cukr, máslo a žloutky utřeme, postupně přidáváme kaštanovou mouku a mléko,... zobrazit recept

RECEPTY

Farmářské fazole s uzeninou

Postup: Slaninu nakrájíme na kostičky, dáme na pánev a na ní zpěníme drobně nakrájenou... zobrazit recept

RECEPTY

Pappardelle s telecím masem a medvědím česnekem

Postup: Pappardelle uvaříme v osolené vodě. Telecí maso nakrájíme na tenké nudličky.... zobrazit recept

RECEPTY

Vajíčková pomazánka s nivou

Postup: Vajíčka uvařené natvrdo a nivu nastrouháme na jemném struhadle a smícháme s... zobrazit recept

RECEPTY

Dračí nudličky

Postup: Cibuli nakrájíme na proužky a osmahneme na rozpáleném oleji. Přidáme na tenké... zobrazit recept

ZAJÍMAVOSTI

Meloun - to pravé letní osvěžení

Čas léta nám přináší sluníčko, koupání, dovolenou, pohodičku a relax. Občas i... zobrazit článek

RESTAURACE

Slezský Dvůr

Restaurce Slezský Dvůr v Ostravě Radvanicích Vás zve k příjemnému posezení ve...