6. 7. 2025   |   svátek má Upálení mistra Jana...
 

Amaretti sardi - sardské mandlové pečivo

Název Množství a jednotka
mandle loupané 300 g
moučkový cukr 200 g
bílek 3 ks
citronová kůra z 1/2 citronu
cukr krupice
Zobrazit všechny ingredience

moučník
Kuchyně: sardská
Příprava: 20 min.
Vaření: 30 min.
Mamut :-)


Amaretti sardi - sardské mandlové sušenky - najdete ve všech oblastech Sardinie. Je to typické pečivo na tomto nádherném ostrově, které se podává ve sváteční dny při obědě nebo večeři zároveň se skleničkou vína.



Postup
Oloupané mandle, polovinu cukru a kůru z půlky očištěného menšího citrónu rozemeleme na jemný prášek. Bílky se špetkou soli ušleháme do polotuha, přidáme druhou polovinu cukru a společně ušleháme do lesklé, krémovité konzistence. Přidáme pomleté mandle s citrónovou kůrou, promícháme nejprve vařečkou a pak rukou vypracujeme hladké těsto. Do misky si dáme studenou vodu, ve které si budeme namáčet ruce, jinak by se nám těsto lepilo. Z hmoty tvoříme kuličky o velikosti vlašského ořechu, každou kuličku obalíme v krupicovém cukru a klademe na plech vyložený pečícím papírem. Do každé kuličky zapíchneme loupanou mandli nebo kousek kandované třešně. Před pečením necháme sušenky na plechu odpočinout alespoň dvě hodiny. Pečeme v mírné troubě cca při teplotě 130°- 150° asi 30 minut dozlatova.

Tip:
Sardské mandlové sušenky se v různých oblastech Sardinie mohou mírně lišit - v originálních starých receptech se dává zhruba třetina množství mandlí hořkých a nepřidává se citrónová kůra.
Viděla jsem i postup, kdy se bílky nešlehaly, do mísy se nasypaly mleté mandle s cukrem a citrónovou kůrou, přidaly se neušlehané bílky a rukou se zpracovalo těsto.
Popraskání u pečiva je žádoucí :-).





 


RECEPTY

Řepné karbanátky s kapustou

Postup: Čevenou řepu oloupeme a uvaříme v osolené vodě doměkka. Půlku kapusty očistíme,... zobrazit recept

RECEPTY

Ořechové pusinky

Postup: Z bílků ušleháme pevný sníh. Opatrně do něj vařečkou zamícháme cukr, mleté... zobrazit recept

RECEPTY

Tvarohové knedlíky s borůvkovým žahourem

Postup: Tvaroh smícháme s vajíčky a špetkou soli, smícháme s krupicí a strouhankou a... zobrazit recept

RECEPTY

Musaka

Postup: 2 středně velké lilky omyjeme, odkrojíme konce a neoloupané je nakrájíme na 1/2... zobrazit recept

RECEPTY

Kvasnicové (drožďové) cukroví

Postup: Na vál vsypeme mouku, uděláme v ní důlek, vlijeme vlažné mléko a rozdrobíme... zobrazit recept

MOUDRÉ RADY BABIČEK

Jak napravit...

Povedlo se nám přesolit? Omáčky - záleží, jakou omáčku děláme. Smetanové zředíme mlékem s troškou mouky, smetanou, žloutkem rozmíchaným v trošce mléka nebo najemno nastrouhaným syrovým bramborem, omáčku pár minut ještě povaříme.... zobrazit článek

RESTAURACE

Černý Orel

Pivovar s restaurací a ubytováním.The New York Times zařadil Kroměříž a Pivovar...