23. 2. 2020   |   svátek má Svatopluk
 

Domácí rohlíky

Název Množství a jednotka
hladká mouka 250 g
hrubá mouka 250 g
vlažná voda 280 - 290 ml
droždí 20 g
máslo 25 g
Zobrazit všechny ingredience

Kuchyně: česká
Příprava: 02 h.
Vaření: 20 min.
Mamut :-)



Postup
Do mísy nasypeme obě mouky, promícháme, nahoře uděláme důlek. Odměříme si 280 ml vlažné vody a do důlku nalijeme cca 50 ml z odměřeného množství. Přidáme zarovnanou lžičku cukru, rozdrobíme droždí, lehce promícháme s tekutinou a necháme půl až třičtvrtě hodiny vzejít (tzv. omládek).
Než omládek vzejde, rozpustíme si máslo a necháme prochladnout.
Pak přidáme ostatní ingredience - zbytek vlažné vody, rozpuštěné máslo a sůl a zaděláme vláčné, hladké těsto, nesmí se lepit na stěny mísy. V robotu s hnětacím hákem trvá vypracování těsta asi 10 - 12 minut na minimum nebo stupeň 1.
Přikryjeme utěrkou a necháme na teplejším místě vykynout asi hodinu.

Po vykynutí vyklopíme těsto na lehce pomoučený vál, utvoříme z něj kouli, kterou rozdělíme na 4 díly. Každý díl opět vytvarujeme do koule - bochánku.
Postupně každý bochánek rozválíme na placku tak velkou, jak se nám podaří rozválet (asi 25 - 30 cm). Placku rozkrojíme na čtvrtiny, vzniknou nám 4 trojúhelníky.
Každý kousek těsta si dáme nejdelší (oblou) stranou k sobě, ještě popotáhneme konce rožků do stran, mírně je zahneme dovnitř (aby nebyly upečené konce rohlíků tvrdé a špičaté) a pak směrem od sebe stočíme do rohlíku.
Přendáme na plech vyložený pečicím papírem asi 5 cm od sebe, rohlíky ještě při pečení dost nabudou. Stejně postupujeme u všech kousků.

Rohlíky potřeme vlažnou vodou nebo rozpuštěným máslem rozmíchaným s trochou mléka, posypeme hrubou solí, kmínem nebo mákem a necháme na plechu kynout ještě asi 20 minut až půl hodiny. Troubu vyhřejeme na 230°, vložíme plech s rohlíky do spodní třetiny trouby, na dno rozpálené trouby stříkneme trochu vody, aby vznikla pára, troubu rychle zavřeme a pečeme dorůžova asi 15 minut.

Ve fázi zadělání těsta můžeme těsto dále zpracovat třemi způsoby:

1. Postup popsaný v receptu - přikryjeme utěrkou, necháme cca hodinu vykynout, umotáme rohlíky, necháme ještě chvíli přikynout a upečeme.

2. Těsto zakryjeme mikrotenovou fólií, dáme do lednice a necháme kynout přes noc, ráno umotáme rohlíky, necháme chvíli přikynout a upečeme.

3. Ihned, z nevykynutého těsta umotáme rohlíky, naskládáme je na plech vyložený pečicím papírem, zakryjeme mikrotenovou fólií, dáme přes noc do lednice a ráno jen vyndáme a upečeme.

Tipy pro pečení rohlíků:
- droždí by nemělo být oschlé a po době trvanlivosti, jinak se může stát, že těsto nevykyne.
- můžete použít sušené droždí, v tom případě se dává půl pytlíčku.
- se solí do těsta opatrně. Soli by mělo být přibližně 1 celkové váhy těsta, tzn. asi 5g, maximálně však cca 8 - 10g. Sůl brzdí kynutí, pokud je jí hodně, těsto nevykyne/vykyne málo. Pokud máte raději slanější pečivo, doporučuji posypat povrch rohlíků hrubou solí. Jedna čajová lžička je cca 5 g soli, což je běžná dávka.
- rohlíky můžeme péct v podstatě z jakékoli běžné mouky - buďto pouze z hladké mouky, nebo z hladké a polohrubé v poměru 1:1, nebo z hladké a hrubé v poměru 1:1. Z hladké mouky jsou rohlíky hutnější, když se míchá s hrubou nebo polohrubou, jsou nadýchanější a kypřejší.
- z těsta můžeme samozřejmě umotat i houstičky nebo kaiserky.
- z půl kila mouky je 16 rohlíků o váze cca 40g, jsou menší než rohlíky z obchodu.
- místo másla lze použít 2 polévkové lžíce oleje nebo 25g sádla.
- lesku rohlíků po upečení docílíme postříkáním vlažné vody z rozprašovače.
- jestliže nechceme mít křupavou kůrku, pečeme při 180° asi pět minut, pak snížíme teplotu na 150°, doba pečení je delší. Rohlíky v tomto případě potíráme jen rozpuštěným máslem. Upečené rohlíky ihned přikryjeme utěrkou, kůrka změkne.
- vykynuté rohlíky ve fázi před vložením do trouby je možno zmrazit - po vyndání z mrazáku je potřeba nechat při pokojové teplotě cca hodinu, teprve pak péct.


Další fotografie
 


RECEPTY

Chlebová polévka s uzeninou

Postup: Chléb nakrájíme nebo rozlámeme na menší kousky a rozvaříme v 1l vody nebo... zobrazit recept

RECEPTY

Pikantní pstruh

Postup: Vykuchané, umyté, osušené pstruhy nasolíme a necháme odležet. Pokapeme... zobrazit recept

RECEPTY

Pstruh v oříškové krustě

Postup: Pstruhy omyjeme, osušíme, ze všech stran osolíme a necháme odležet.Připravíme... zobrazit recept

RECEPTY

Jogurtový dezert s meruňkami

Postup: Jogurty smícháme se zakysanou smetanou, lžící moučkového cukru a s ušlehanou... zobrazit recept

RECEPTY

Pstruh s jablky v alobalu

Postup: Pstruhy očistíme pod tekoucí studenou vodou od slizu, případně šupin (ostrým... zobrazit recept

BABKA KOŘENÁŘKA

Řepa červená

Červená řepa (latinsky beta vulgaris) je naprosto nenáročná dvouletá plodina, která netrpí škůdci ani nemocemi a nevyžaduje žádnou péči, roste téměř sama. Pokud si ji vysejeme na zahrádku, získáme oproti té kupované mnoho... zobrazit článek

RESTAURACE

Staré časy

Stylová restaurace, která nabízí valašské speciality, steaky na grilu, domácí...