16. 1. 2021   |   svátek má Ctirad
 

Pilaf (pilav)

Název Množství a jednotka
skopové maso 600 g
rýže Basmati 350 g
mrkev 1 ks
petržel 1 ks
celer řapíkatý 2 řapíky
Zobrazit všechny ingredience

oběd
Porce: 4
Kuchyně: ázerbájdžánská
Příprava: 20 min.
Vaření: 01 h. 30 min.
Mamut :-)


Pilaf (pilav, plov) je jídlo z rýže nebo bulguru s různými druhy masa, zeleninou nebo ovocem a kořením. Pilaf je typický pro východoevropskou kuchyni, připravuje se také v jihoasijské kuchyni, na Středním východě, v Ázerbájdžánu je pilaf národním jídlem servírovaným ke slavnostním příležitostem.




Postup
Skopové (nebo jehněčí) maso odblaníme, odstraníme tuk, nakrájíme na plátky/medailonky a naklepeme. Kořenovou zeleninu očistíme, nakrájíme na kostky. V žáruvzdorném hlubším pekáči nebo hrnci na oleji a másle orestujeme cibuli nakrájenou nadrobno a na ní plátky masa. Přidáme kořenovou zeleninu, lehce osmahneme, osolíme, okořeníme muškátovým květem, přidáme celý pepř, hřebíček, podlijeme vývarem a dusíme do poloměkka. V druhém hrnci na másle opražíme rýži dozlatova. Opraženou rýži vsypeme ke skopovému masu, dolijeme vývarem tak, aby byl pokrm ponořený a voda byla asi centimetr nad rýži, dáme do vyhřáté trouby a dusíme doměkka. 10 minut před dokončením posypeme povrch strouhaným čedarem nebo parmezánem smíchaným se dvěmi lžícemi strouhané housky, pokapeme máslem a dopečeme.

Poznámka:
Skopový lůj velmi rychle tuhne, proto pokrmy ze skopového masa musíme podávat horké. Skopové se doporučuje chudokrevným pacientům pro jeho vysoký obsah draslíku, sodíku a železa.

Rýži použijeme buďto Basmati, nebo jasmínovou. Maso můžeme dát v podstatě jakékoliv, pokud dáme např. kuřecí prsíčka, můžeme pokrm dělat zároveň - opečeme maso se zeleninou, zvlášť v kastrůlku rýži, sesypeme dohromady, podlijeme a dusíme společně.


 


RECEPTY

Brokolicová bábovka

Postup: Brokolici rozebereme na růžičky a uvaříme v osolené vodě (1 lžička soli na 1 l... zobrazit recept

RECEPTY

Mrkvový salát

Postup: Mrkev očistíme a jemně nastrouháme. dáme do misky a přidáme podle své chuti... zobrazit recept

RECEPTY

Holandské řízky

Postup: Eidamskou cihlu nastrouháme na jemném struhadle. Mleté maso (nejlepší je bůček,... zobrazit recept

RECEPTY

Bramboračka od babičky

Postup: Sušené houby namočíme do půl litru vody alespoň na dvě hodinky. Na másle... zobrazit recept

RECEPTY

Tvarohová pomazánka s jablky a česnekem

Postup: suroviny1 vaničkový tvaroh2 až 3 jablka - raději nakyslejší1 ks tavený sýr2... zobrazit recept

ZAJÍMAVOSTI

Meloun - to pravé letní osvěžení

Čas léta nám přináší sluníčko, koupání, dovolenou, pohodičku a relax. Občas i... zobrazit článek

RESTAURACE

U Johana

Je jen málo míst, kde se člověk cítí opravdu uvolněně a dobře, naše restaurace...